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小时小店|挑战龙井?杭州龙井路上多了一家云南烤茶坊,深秋温暖处,同样豆青香

时间:2023-01-04 23:15:57 | 浏览:2533

钱江晚报•小时新闻记者 柏建斌 影像 马越川深秋的阳光下,几人排排坐,手捧一壶龙井聊天,应该是杭州人“晒太阳”御寒的一道风景。不想就在龙井路,竟然有人开出了一家主打云南普洱的烤茶坊。六七人围着一个“火塘”,享受着炭火的温度、沸茶的热气,以及

钱江晚报•小时新闻记者 柏建斌 影像 马越川

深秋的阳光下,几人排排坐,手捧一壶龙井聊天,应该是杭州人“晒太阳”御寒的一道风景。

不想就在龙井路,竟然有人开出了一家主打云南普洱的烤茶坊。六七人围着一个“火塘”,享受着炭火的温度、沸茶的热气,以及晒青茶烤出来的豆青香。

这是小时新闻“社区那些事”接到的最新线报。(围炉烤茶)

众人嘻嘻哈哈热热闹闹,感受不到一丝丝寒冷。

一直被人尊称为茶人的金老师,被这种热闹喝茶的氛围感染,她弄清了传统烤茶的来龙去脉后给小时新闻留言:小店“烤茶坊”,让这个冬天有暖意。

毕竟是茶人出身,金老师说这种喝茶法虽然源自云南,但和龙井也是异曲同工,因为出现在那口茶汤里的,依旧是作为龙井茶标志的豆青香。但是,这种喝茶的形式,对杭城众多茶楼来说,是一种补充,目前独一无二。

龙井路4号非常容易找到,小店其实就在昆龙度假村对面,原是杭州花圃的花房。

一条小路弯进,一间平房的屋尖下是“烤茶坊”的店名。

下面的墙横向开了一个大窗,一眼能看到室内的大概,最为显眼的是一株触及房顶的大树。

去过云南的都知道,这便象征着那儿的千年古茶树。

回归自然山景以及还原云南茶农土屋的陈式,是“烤茶坊”执意要带给客人氛围,也就是满足当下所谓的沉浸式。

那棵古茶树显然是假的,但非常逼真,树干上不仅长有青苔,还有寄生在古茶树上的“螃蟹脚”。树荫之下便是一个与吧台连接的烤茶大“火塘”。再往里走,是三间风格各异的单间,每个单间里均设有“火塘”,同时还配有会议桌等等。

店长陈瑶说,开会、团建,加上集体烤茶,中晚餐来一碗正宗云南米线,在“烤茶坊”的一天会很丰富。

】烤一罐105岁老奶奶采做的茶,感受长寿味道

“烤茶的历史非常久远,现在已成为国家非物质文化遗产了。” 陈瑶店长讲,别的不说,这里有一款茶是云南保山大城寨105岁的老奶奶李小一亲自采摘制作而成。“由此可以看出,这种茶饮在当地不仅地道,而且具有文化价值。”

大厅的烤茶“火塘”比较大,可以同时烤两罐茶。“一般说来,一个烤茶罐出茶汤的量,比较适合5位客人以上同时喝,这一方面是因为茶汤量大,更重要的是一泡茶各个阶段茶香有区别,最好都能体验到。” 陈瑶说,在大厅用茶,希望大家等齐5人再开始,这样随着烤茶程序的一步步进行,大家相互也会熟悉了。

“如果是5位以上朋友相约而来,可以选择单间。”

在小店转了一圈出来 ,大厅“火塘”里的炭火已经发红。依次坐下,烤茶师取出一茶则的李奶奶采摘制作的“长寿晒青”。同时,他将陶罐先用开水里外冲洗,使之升温,接着置于炭火上烤干后加入茶叶。烤茶师戴一副眼镜,斯斯文文的。陈瑶说他还是四川达州职业技术学院的学生,叫王候睿,学了烤茶后来这里实习。

“老太太采摘的这株茶树有一千多年了,树干两个人都合围不起来。老茶树无论烤的时候出现的茶叶香,还是之后的茶汤,都不一般。”

王候睿将陶罐或翻动或抖动,提示听一听罐内茶叶窸窸窣窣的声音。“这说明茶叶渐渐干起来了,这时候应该出了茶香。” 王候睿虽是个学生,但手法已很老道,还说已经有自己的烤茶手法了。

“在云南当地,烤茶的确都是小伙子的事,如果烤不出好茶,你去姑娘家,对方家人会认为你没本事,都不会同意将女儿嫁你的。”陈瑶说当地小伙十五六岁便开始学,都会有一套自己的绝活。

王候睿听后,笑着拎了罐子走过来让茶客闻香。

对着罐口探鼻子,果然闻到一股花草之香。“茶叶里有多种氨基酸,加温到一定的时候会出各种香味,这和用开水冲泡效果是不一样的。” 王候睿继续讲解。

不断抖动着的陶罐明显升温,一旁煮在铜壶里的水也沸腾起来了。

在云南,烤茶又叫百抖茶和雷响茶。炭火上烤罐时要不断抖动,便是前者。“现在茶烤好了,我用沸水来冲泡,大家听一下,会不会有响声。”王候睿将陶罐置于泡台上,用铜壶往里注沸水后,罐中之水迅速蒸发,加上罐口小,冲出之水发出轰轰之声,如同雷响。

待茶罐平静,王候睿将茶水平分至茶客茶碗中。这便是第一道烤茶。

端起茶碗,明显感到一股香气盈面。茶汤温稍降顺势啜饮,鲜爽入口,一股暖流随即从喉口入胃。

不苦不涩,顺滑甘甜。

“茶叶中有20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸存在于流离氨基酸中,而游离氨基酸中茶氨酸最为特别与罕见,是茶叶中生冿润甜的主要成份,烤茶因温度高容易将其激发。”听着烤茶师的讲解,连饮几碗,感觉不到苦涩,喝了之后胃也是温温的,像喝淡淡的甜水。

】好玩接地气又不伤胃,主创决定移个“火塘”到杭州

身为退伍军人的廖红军是“烤茶坊”的主创。他2009年退伍后定居在了杭州。受浙江尤其杭州茶叶的影响,爱上了“一片叶子”。

此时,他望着窗外花圃内的盆景与小时新闻记者聊了起来。“我爱茶也喜欢喝茶,但之前不要说普洱新茶,龙井喝了胃也会难受。”廖红军说,有一次去云南保山,在彝族一茶村,看到老老少少许多人,围在一个类似北方炕一样的“火塘”在喝茶,觉得非常好奇。“朋友让我喝了一碗,感觉甜甜的,关键喝进胃里很舒服。从此,我便产生了兴趣。”廖红军说,回来杭州,看到住处附近梅家坞一片片的茶地,便又想起了云南的“烤茶”。

“几个月后,我又专门赶过去,收了一些专用的烤茶工具,并请了当地人到杭州,先在自己家中搭了一个烤台“火塘”,开始玩了起来。”廖红军说,那些日子,因为有云南的烤茶师驻阵,喝“烤茶”成了朋友圈的热门话题,朋友之间传得快,家中“火塘”边天天有客人。

“最为重要的是,大家越喝感觉越好,茶香不苦之外,关键是胃不难受身体还发热人有精神。”廖红军觉得,那么多人喜欢,一定有其道理。于是,便着手研究是否可以投资“烤茶坊”。

“首先是好玩。一个‘火塘’可以围坐七八人,专人烤茶,大家随意喝茶聊天,那便是开心喝茶。”其间,还可以烤些红薯什么的,很接地气。“再就是传统文化的吸引力,比如烤茶用的陶罐,当地一直来都是用火山泥制作,古旧陶罐就很珍贵,收集很有意义。”再就是古树老茶和老的制茶手艺人等等,所有这些,最终激发廖红军决定投资。

“喝龙井很简单,一杯冲泡即可,而喝工夫茶又太讲究,围着茶台得规规矩矩。还有一些被称之为茶道的饮法,则更是小众。” 廖红军其实对茶又有过研究,他曾把2000多株安吉白茶移种到家乡大竹,喜获成功,为老家茶农带来了经济效益。他的这个经验告诉自己,茶饮方法也可以有所变化。

烤茶热闹随意,关键茶好喝,可以成为杭州各种茶饮方式的补充。“非常有意思的是,喝新龙井奔的就是那几口豆青香味,而烤茶正是这个味道。就冲这一点,相信能让杭州茶人喜欢。”

】突出云南特色,店里的过桥米线很正宗

烤茶是云南的非遗文化,特点鲜明具有唯一性。“作为配套,我们在小店的经营上还是坚持走云南特色,比如过桥米线,云南酱菜柴米等等,在吸引顾客参与烤茶体验的同时,享受云南小吃,带走特色食材。”

陈瑶店长说,小店开业才半个多月,已接待2000多客人了,现在除前来预定会议和团建之外,许多顾客约朋友来体验烤茶,还有很多人是冲着正宗的过桥米线来的。

“有人和我们联系合作开店,也有一些老总想让我们帮助建一个小型公司‘烤茶坊’,既能活跃员工生活,同时还能接待业务上的客户们。” 陈瑶说,“我们还是要练好内功,这一方面是加强烤茶师的训练,再就是确保茶叶质量。”

廖红军说,除了云南新茶,他们还在试验各种茶叶烤后冲泡的味道,比如红茶、花茶等等。“现在有杭州人提出建议,可否针对龙井进行试验,如果龙井茶烤后同样别有味道的话,那也算是拓宽了龙井的品饮之路。

杭为茶都,茶之特性便是包容,“烤茶坊”在云南有千年传承,相信也能在杭州发扬光大。廖红军说他对此充满信心。

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来源:钱江晚报·小时新闻

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